了解，给我说说，红烧秃肺到底是怎么做的？”
冯正明便给江成哲进行了一番解释。
“这道菜首先是青鱼肝就是很难弄到的食材，一般是那种十来斤以上的大青鱼才能有那么一小条鱼肝。
所以要做一盘菜，至少是需要十条大青鱼取鱼肝才能做。
而且鱼肝必须要活鱼取，不然提前取出来就会丧失掉鱼肝的口感。”
听冯正明这么一说，让江成哲顿时忍不住拿起菜单来，赶紧翻到菜单上那道青鱼秃肺拼海参，看看价格。
冯正明见状说：“哈哈哈，不用看价格，我请客。”
江成哲看了一眼价格，倒还是舒了一口气：“还行，不算很贵。”
冯正明继续说：“其实红烧秃肺已经算是很贵气的一道菜，他们酒楼还要拼海参。
这就说明来这家酒楼的顾客，大部分应该并不懂得红烧秃肺的贵气。
酒楼拼海参，应该是让来酒楼的顾客，更容易体会到这道菜确实是很贵。”
江成哲倒是很懂冯正明的意思。
“是这样，很多时候，顾客是吃不明白一道菜，他们只会以食材的贵贱去评价一道菜的价值，总认为用越贵的食材，就是越好。”
冯正明点头：“是啊，红烧秃肺这道菜很难做，因为秃肺本身非常嫩，在锅中红烧的时候，必须要火力均匀，而且晃勺时候力道也要保证轻慢和均匀，否则可能会把秃肺弄碎。
所以能把红烧秃肺做的完整，而且让秃肺很好的入味，对厨师火功和勺功都是极大考验。”
江成哲想到冯正明点的其他两道。
干炒牛河和咕肉。
这两道同样是很考验厨师的火功和勺功。
这一刻，江成哲笑着说：“还是冯师兄会点菜啊。”
冯正明谦虚道：“我也是听说，干炒牛河和咕肉是考验粤菜厨师的两道菜，到时候上桌了，还要你来评判一下。”
江成哲则说：“我还是更好奇青鱼秃肺拼海参。”
冯正明低声说：“我也很好奇。”
两个人顿时相视而笑。
尽管酒楼里客人不少，但给冯正明他们上菜速度倒是不慢。