拆龙虾的一些方法，以及切龙虾的时候最好是顺着纹理去切。
“如果不顺着纹理去切的话，可能会导致龙虾肉散开的，所以最好是顺着纹理去切。”
江成哲迟疑了一下，还是告诉冯正明一个比较重要做龙虾的点。
“如果你做龙虾球，需要油炸的话，我的建议是不要拍生粉，而是拍面粉，那样的话可以让龙虾球后续更容易入味。
还有我们一般做上汤龙虾球的时候，勾芡也是用面粉去勾芡，而不是用水淀粉勾芡。”
冯正明听到用面粉勾芡，想了想问：“是要用面捞？”
江成哲点头：“对，一般是用面捞去勾芡，因为水淀粉的勾芡，会导致芡汁显得有些粘糊糊，用面捞去勾芡的话，会让汤不至于那么黏糊，冷了之后也不会糊嘴。”
冯正明仔细一想，笑了起来：“你这个倒是提醒了我，实际上用面捞去勾芡的方法，确实是可以用在其他地方，或许我这次做乌龙戏珠的时候，海参汁的勾芡，也可以尝试用面捞。”
江成哲听了有些哭笑不得：“不是吧？你要是这样去做，会不会有点脱离鲁菜？”
冯正明微笑说：“我不说出来，也就没有人知道了。”
随后，冯正明和江成哲一起，在后厨里准备面捞。
面捞首先是要把面粉在锅里干炒，把面粉的水汽尽量炒干。
炒干了面粉后，把面粉先盛出去，再向锅里加入黄油。
等到黄油完全化开，然后再把面粉加入锅中，用很小的火去慢慢炒制，一直要炒到黄油和面粉完全的混合在一起。
这个过程很考验耐心，必须要全程小火慢慢去炒。
在江成哲的教授下，冯正明凭借自己的基本功倒是很容易掌握。
炒好了面捞，冯正明盛出来放在小碗里。
再把面捞也放在自己备料的筐里。
两个人一起研究了挺久，又是一起把面捞准备出来。
时间不知不觉已经有些晚了。
此时大部分备料的其他厨师都离开。
冯正明笑着低声对江成哲说：“感觉有点饿了，要不咱们吃点？”
江成哲听到这话盯着冯正明，看了一会问：“