蒜。
江成哲认真的慢慢把蒜的水分炸干，然后把蒜炸得微微开始上色。
这个时候江成哲把提前准备好的面包糠倒入锅中。
几乎是稍微翻一下，便把蒜粒和面包糠一起倒出去。
李冠生解释说：“实际上过去最传统的做法，是不用面包糠的，就是用蒜粒炸成的金蒜去做，不过现在为了增加风味，进行了一些改良。”
江成哲把金蒜和面包糠倒出来，沥油的同时让蒜接着上一上色。
把金蒜面包糖准备好，接着江成哲开始处理虾。
江成哲用的是南方的海白虾，个头都是比较大。
他并没有绞掉虾头，只是把虾须和虾脚都给剪掉，然后是把虾背剪开去除虾线，并且用刀把虾给片开。
之后是用葱姜料酒、盐、白胡椒粉对虾进行一个底口腌制。
冯正明这边在江成哲做准备的同时，他这边也已经开始做着准备。
他选用的是渤海湾的大明虾。
冯正明对虾的处理要更加细致许多。
要把虾头前端虾腔前端给绞掉，并且还要把虾腔里的沙包挑出来，虾须和虾脚也都是需要绞掉的。
最后再把虾头剪掉，给虾尾的部分开背把虾线挑掉。
相较于江成哲那边，冯正明这边光是处理虾还是要费不少的功夫。
处理好的虾，冯正明再选用比较靠里的一些白菜，把白菜帮子的部分要给片薄一些。
之后对白菜进行漂洗，然后用手把菜叶子撕成大片。
全都准备齐全，冯正明首先热锅凉油把虾头下锅煸炒。
并且还要按一按虾头，把虾头里的虾脑按出来。
煸炒出香味，虾头也完全是变了颜色。
再向锅里加入一些葱姜片和黄酒，继续煸炒一阵出了香味，向锅里加入一些加热的高汤。
高汤下锅瞬间浓郁的香味飘出。
很自然吸引了港城的厨师们伸头看。
大火让汤滚一滚，把虾头的香味彻底的烧出来。
然后把虾头全部捞掉，再把虾汤放在一边备用。
接下来便是重新向锅里加入新油，开始煸炒之前的虾尾部分，煸