签子的细笋先蒸制。
让鸡肉泥凝固住。
再把铁签子小心的拔出来。
随后再把鸡骨髓挤进铁签子插入中间留下的孔洞。
填满了之后，再把细笋放入清鸡汤当中，加入黄酒、葱姜放在蒸锅里蒸制。
最后出锅从清汤里捞出一根一根的细笋。
夏蕙全程跟着冯正明一起完成。
看到完成出来的笋子，夏蕙也感到有些惊奇。
光是闻着，能够嗅到笋子上浓郁的鸡肉香味，还有笋子本身的一股清香。
夏蕙好奇问：“师叔，这个就这样吃吗？”
冯正明笑着摇头：“不，这么一点点，恐怕一人一根是根本不够的，等到放凉了之后，把这些全都切片，搭配在晚上冷菜当中。”
听到冯正明这么一番设计，让夏蕙忍不住惊呼。
“哇，师叔你这个设计好棒。”
夏蕙的这声惊呼，也让后厨里不少人都惊讶看向她。
察觉到大家奇怪看自己目光，夏蕙赶紧俏皮地向冯正明吐了吐舌头，转身继续去干自己的活。
冯正明则对众人说：“大家好好干活，我们时间不多了，宴会快要开始。”
这话对后厨里所有人都很有效果。
大家迅速继续干手上的活。
冯正明把鸡髓笋先放在一边，也和大家一起继续忙碌。
其中需要把汤扫出来，清汤可是今晚的重头戏。
不光是乌鱼蛋汤需要，一些菜也需要汤。
所以扫汤这个活，冯正明是相当的认真。
和几位参加全国大赛的厨师们，一起认真的为扫汤准备。
除了鸡肉的白潲，猪肉的红潲之外。
冯正明他们为了增加风味，还专门准备了牛肉潲。
以及鲁菜扫汤最关键的东西，葱椒泥。
葱椒泥是提前把花椒用上好的黄酒泡透了，和上好的大葱一起剁成泥。
扫汤的时候，把葱椒泥掺在三种潲子里拌匀。
再分别下入到汤里，用很小的火慢慢加热汤。
绝对不能让汤滚起来，必须要小火吗慢慢让汤里的肉潲子凝固。