菜，醋椒鱼汤爆螺片，那个菜是真被状元做的相当好。”
冯正明听到这话，赶紧笑呵呵的谦虚。
“那个菜，算是我自己的一点点小尝试，说起来算是两个菜的组合，可能是组合的比较好，所以一直被大家拿出来说。”
说着冯正明向在场京城饭店厨师们表示：“这次我是学生，要多跟各位学习。”
见冯正明如此谦虚，郑成生开口：“状元太谦虚，我也听说你的那道醋椒鱼汤爆螺片，很想有机会尝尝看。”
谭家菜传人王师傅问：“你醋椒鱼汤爆螺片，通常是用什么鱼？”
冯正明回答：“醋椒鱼一般我们会用鲢鱼或者是鲈鱼，当然现在很多人可能会不喜欢带刺，所以我改良了之后，也可以用大黄鱼去做。”
王师傅接着问：“是要提前准备好鱼汤？用鱼汤去汤爆螺片？”
冯正明点头：“对，我改良了之后，会提前把鱼肉剔下来，把鱼肉片成片上浆备用，鱼骨鱼头是用来煮汤，煮好了汤会调好醋椒味。
螺片提前清理干净，切成薄片，先过水汆烫后。
等到给客人上菜的时候，把汆烫鱼片垫在下面，上面再把螺片摆好。
醋椒鱼汤会煮开放在保温小壶里，上桌的时候当着客人的面浇汤去汤爆。”
听冯正明一番讲解，让京城饭店厨师们也都是听得暗暗赞赏。
一旁跟着听的高峰义和港城主厨，也都被冯正明这一套的设计暗暗惊叹。
看似不算很复杂一道菜，可背后实际上包含着相当多的技法。
关键冯正明的设计，把一些复杂的过程尽可能简化。
他设计最后上桌浇滚汤的步骤，更是可以说给客人一种奇妙的参与感。
可以想象到，客人看着洁白鱼片，脆嫩的螺片，浇上滚烫的醋椒鱼汤的场景，可以真正体会到一道菜的色香味器型。(本章完)