品尝过各地不同的炒鸡过后，他自己琢磨出的一些想法。 后厨里找了一只不算大的公鸡，冯正明迅速清洗和剁成块。
剁鸡块的时候，冯正明有意把鸡块稍微剁得不算太小。
这一路走来，所见到各地炒鸡的特点，那就是鸡块不能剁得太小了。
要体现出那种奔放和豪横的感觉出来。
当然，冯正明还是会把三尖都给清理掉。
这一点实际上，不少做炒鸡的店都可能会不注意。
所以他剁鸡块的时候也告诫后厨大家。
“翅尖，鸡爪的指甲，这都是一定要去除的，还有屁股这里的鸡尖也必须要给去掉。”
后厨里大家也都认真点头表示知道。
剁好鸡块，冯正明把鸡块进行了一番冲洗。
冲洗到见不到什么血水后，冯正明放在一边把鸡块沥干水。
同时他起锅，先把锅烧热了，然后向锅里加入凉油润一润锅。
把锅润好了之后，锅里加入的是葱椒油。
并且冯正明还加入了一些香油。
“这个是我自己的尝试，如果有鸡油的话，可以加入一些鸡油的。”
接着冯正明锅里什么都没有放，油热了直接把沥干水的鸡块下锅去煸炒。
看到这一幕，后厨里一些学徒感到有些惊讶。
“这鸡块这样直接煸炒？都不用焯水？”
“对啊，或者是应该拉油吗？”
李辉东趁机告诫学徒：“这个叫做生炒，就是不进行焯水和拉油，直接把鸡块下锅去生炒，要把鸡块的水分完全炒出去。”
又有学徒奇怪问：“李师傅，那这样生炒的话，不用先下葱姜吗？”
曹志国接过话：“不用，生炒就是直接把食材下锅去炒。”
冯正明把锅拿起来给学徒们看了看。
“全程都是旺火，这样去生炒，一定要把鸡块水分炒出去，你们看到鸡块表面这样焦褐色，而且锅里的油也几乎已经变得清亮。
这个时候把鸡块拨到一边，再把葱姜下锅去煸炒，煸炒出香味烹入一些料酒，继续炒。
炒出味道后，再加入酱，这个酱是我根据各地不