而还有一个比较炫技的环节，那就是用蛋黄炒桂花。
必须要在蛋黄下锅后，一方面控制好火候，一方面迅速用炒勺在锅中进行碾压式的炒制。
才能够把蛋黄彻底的炒散，从而让锅中的蛋黄呈现出如同桂花般的样子。
当江成哲开始炒桂花时，整个后厨和靠近后厨几张桌子都能听到动静。
然后很多人都惊讶看到。
江成哲在灶前用炒勺在锅中迅速的进行搅动。
最终江成哲炒出了几乎能以假乱真的蛋黄桂花。
冯正明带头，先是后厨里大家给江成哲鼓掌，接着是店里看到的顾客也都鼓掌。
江成哲脸上浮现出笑容来：“谢谢，谢谢大家。”
冯正明则说：“别松懈，接下来才是重点，别忘了今晚可是有好几位美食家呢，你可不能在这道菜上丢脸的。”
接下来这道菜，需要用到银芽，还有一些火腿丝。
最重要的是用高汤煨制出来的鱼翅。
通常这道菜为了做的好吃美观，一般都是用鱼翅的翅针部分。
但鱼翅是非常容易粘锅的，所以这道菜炒制鱼翅的时候必须要用平底锅。
江成哲的手艺冯正明还是能够相信。
他非常认真在两种锅中切换，丝滑的完成了这道火功勺功把握的巅峰菜品。
因为这道菜很贵，所以冯正明是事先说明。
“今晚最后这道菜，算是我们的隐藏菜单，桂花炒鱼翅，这道菜今晚每位顾客只有一份，请各位细细品尝。”
接着，冯正明和江成哲把菜分好，然后让服务生们去给每一桌上菜。
依然还是上到了包间里，唯靈和蔡先生看到这道菜顿时相视而笑。
“这肯定是阿哲做的啊。”
“哈哈哈，没错，是阿哲的手艺。”
这道菜不是一盘上桌，是每个人一份送到面前。
一份也只有差不多一口的份量。
不过这一口大家也还是吃的出来其中的那份滋味。
干香的味道，入口后细细咀嚼下非常美味。
关键还是冯正明他们选用的鱼翅也很好。