己心里的刻度去加入味道。”
冯正明跟江成哲说这番话时，后厨里其他青年厨师和学徒也都在一旁听着。
所以他干脆给大家举了一个比较直观的栗子。
“简单来说，在沪城这里，本地人可能因为习惯吃甜，所以味蕾对甜味不是很敏感，有时候我们觉得齁甜，他们可能还是觉得一般口味。
这种时候在调口的时候，我们其实可以自己和沪城本地人进行对比。
客人来了，让服务生在对方点菜时，了解对方口味偏好。”
夏蕙突然开口：“我明白了，师叔你在菜单上加入口味偏好选项，就是为了应对这一点。”
冯正明点头：“对，要了解客人的偏好，才更容易对口味进行调整。
同时要想把味道调到最合适，也就需要先了解自己的味觉。
知道自己味蕾对口味的敏感程度是多少。”
这么一番解释，让在场大家理解的更加深刻。
冯正明还提醒：“还有一点很重要，你们必须要先去尝每次买回来的调味料，因为不同厂家、地区的调味品在味道上会有差异。”
这一点细节，让江成哲瞬间意识到很关键。
“对对，不同品牌的调味料，味道上会有差别的，这个必须要提前知道。”
孙海问：“小师叔，那我们基本都是用老家酱园厂的酱油之类，是不是也为了保证口味一致？”
“对，不过每一批来了之后，你们拆封的时候，一定要先自己品尝一下。”
冯正明对自己后厨里的众人没有丝毫的隐瞒。
他是把各种细节都说到，好让大家能知道该如何去努力。
经过冯正明的教授指导，后厨里每个人都在慢慢进步。
这一种良性的发展，可能也是其他餐馆和酒楼所不具备的。
时间不知不觉进入到二月。
冯正明已经开始准备休息，让大家可以回家准备过年了。
按照冯正明的安排，沪城的两家店，都会在过年之后，正月初十才会开业。
开业时间比泉城的店还要晚。
一来是因为江成哲从港城来回需要更多时间。
二