主意后立马开工，
先是洗切各类牛内脏，
这可是大工程，最费时费力的一个步骤，
而且每个部位的切法和处理也颇有讲究，
处理好便找个大锅放水放牛杂、放生姜、放黄栀子，放陈皮，煮开后中小火慢炖！
不用很久，大概15到30分钟就能关火，
期间可以熬酱料和配粉料，
先另起一锅熬酱料，
第一步把蒜头拍碎，过一遍水后炒成金黄色，炒香，
接着相继加入腐乳、南乳、柱候酱、海鲜酱，
小火慢炒，炒香了再加淀粉水搅成糊状，
最后再加适量耗油即可
粉料很简单，
草果、青花椒、小茴香、香叶、甘草、桂皮、八角，按一定配比利用破壁机打成粉
等牛杂煮烂了就放刚刚的酱料和粉料，
搅拌均匀，加入一点点红糖，
大火烧开三分钟，
关火，盖盖焖一个小时
看到我停了下来，
站在一旁的邓美华有些看不懂，“奈大厨，有什么问题吗？”
“没问题呀，为啥这么问？”
“那你干嘛停下来？而且还把火给关了！”
“搞完了不关火干嘛？”
“搞完了就上菜呀！”
“还要焖一个钟呢！”
“哦，你早说嘛！害我白担心”
在时间的悄然流逝中，
比赛现场慢慢冒出各种香味，
个别选手已经提前交作业，
特别是那些分到牛排的厨师，
不用多久便煎制完毕，
上菜时还非常贴心的给各评委切成小块并精美摆盘，
看着甚是美观
相比其他厨师一口就能吃完的小巧装盘，
咱们的牛杂摆不出什么花样，
只能每碗装个半碗，然后插个香菜叶装饰一下
评价环节，
牛排之类基本没什么好说，
牛肉本身的品质决定了煎排的上限，
只要调味到位，控制好火候就不