芝麻糊，
然后把芝麻糊倒入锅中，加入滚烫的开水，
芝麻糊和水的比例是1:08，分三次倒入，
不用点火，这是传统的“水代法”，
原理就是油的密度比水的小，
一边加水一边搅拌，
这样就能让油慢慢从中分离出来，
芝麻糊遇到热水会变得越来越浓稠，
当水全部倒入就能看到表面有一部分油已漂浮起来，
继续搅拌，
不一会明显看到越来越多油漂在表面，
用勺子在芝麻糊上轻轻按压可以加快其浮出，
这一步在传统工艺中叫做“墩油”，
感觉油越来越多可以用勺子贴着油面将油盛出来，
过滤一下就能得到大家熟悉的——香油！
非常简单，
基本有手就行，
守在不远处的邓美华不由看呆了，
或许她怎么也想不到这油会来得这么简单，
而且当中浓郁的特殊香气更是说明这油不是凡品！
要知道，
香油可是高端食用油，堪称油类之上品，
它的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载，
习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便，
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害也有一定效果
言归正传，
搞到了油便继续下一步！
酥脆的肉食，自然首选鱼肉！
今天打算弄个清宫八大川制御菜之一，与开水白菜齐名的——牡丹鱼片！
听起来很简单，
但其实比开水白菜还要难！
要把鱼去皮、脱骨、切片，
非常考验基本功，
要保证每片鱼片的厚度都在三毫米左右，
接着把它们放在加了姜、葱、料酒、盐的冰水里腌制两个小时左右，
这个可以在泡芝麻的时候处理
随即准备适量淀粉洒到菜板上，
让腌好的鱼片摊平，两面都沾上淀粉，