顺手。
切完先洗血水，涮一涮再双手合十。
用力把肉中的水分给挤一挤。
完了准备好葱姜大料花椒，热水冲开，再加进肉里。
这一下，就给这几块肉完成了一个置换。
腥血水出去，香料水进来。
这块肉才能保持住鲜活有弹性的口感，吃着更嫩。
然后上盐，酱油，一起倒进肉里腌起来。
最后是老样子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。
肉腌好，就开始准备配菜。
晋州的菜品口味多样，有个说法，叫“三晋一味”。
一道菜，不同村子就是不同做法。
这过油肉，有加汤的。
汤鲜肉嫩，配上大米饭，直接就干三大碗。
还有只勾芡没汤水的。
这种就以配大花卷，馍什么的为美。
色泽金黄鲜亮，肉也突出一个嫩。
不过除了作为主菜的肉之外。
配菜就又有很多种说法。
最开始最传统的，说是应该放大白菜。
但是白菜吸汤水，自己也是水乎拉拉的，和干烧的这款不太搭。
于是就改成了蒜薹。
说到蒜薹，这也是唐磊抢来的好东西。
蒜薹就是大蒜抽出的花芯，战斗民族可不吃这东西，每每碰到都是直接揪下来扔地里。
但对大夏来说。
大蒜那叫一个从头到脚都能吃啊！
蒜薹更是不少人爱吃的炒菜之一。
单吃可能有点味儿，小孩子不喜欢，但配肉就是一绝。
小炒一下，口感嫩脆。
多烧一会，软软的也有一股香味。
还很好保鲜，因为梗子粗硬易储水，是大夏冷藏最多的蔬菜之一。
尤其是难以买到新鲜蔬菜的北方冬天，就常有吃这玩意的。
所以唐磊发现到了该吃蒜薹的季节却没有之后……
直接喊后勤部去农场给他找了找。
成功在地里捡到了一大堆没人要的蒜薹，免费弄回来。
这下可就吃上了。
除