母上栽的第一百零八个坑，顺便拍醒一群吃瓜的。
“喂你们，别听着听着把瓜子都磕上了！继续剥蛋黄！”
这边蛋黄剥好，剁碎了，和葱姜沫下在一起。
同时，另一波人削好了南瓜。
这次选的是类似板栗南瓜的面瓜，去了皮切成小块。
唐磊拿过开水，把南瓜块烫了一遍，方便挂粉更均匀。
随后一把生粉下去，重重抓拌几下。
特地挂的略厚些，一会下锅炸了，才能在外面形成一层脆壳，吃着更酥。
挂好粉，热上油锅。
蘸水的筷子下去能起泡，就可以将南瓜块丢下去了。
唐磊的块切的小，熟的也快。
中火差不多几分钟，南瓜外的白粉糊也成了隐隐的金黄，飘到了油上头。
就算是熟了。
这会却不能算炸完。
但凡炸物，多数都有一个复炸，冲炸的步骤。
就是在冷凉之后再回锅一次。
这么着有两个好处。
一个是颜色更好看。
另一个，则是复炸能逼出炸物第一次吸进的油。
避免太快返潮变软，持久yg挺。吃起来也没那么腻。
但实际上，唐磊这一锅炸出来，根本没人在乎“腻”这个问题。
“都这么香了，怎么会有人想到腻呢？”
帮厨们感到不可思议：“这根本不用再加工什么，直接吃就很好了啊！”
唐磊一边下无情铁手从里头挑了几个和小叶分着吃。
一边点头。
“确实有直接吃的，类似于红薯干那种。”
喜欢吃甜的就拔丝，喜欢吃咸的直接放椒盐。味道也不赖。
“但你想要出特色风味呢，就得有点细节。”
说完，唐磊将锅里油倒出了大半，只留下一点底油。
然后将闲置的蛋黄碎丢了进去，快速翻炒起来。
蛋黄一搅，立刻泛起了沫子，鼓起泡来。
就着不断膨胀的蛋黄沫，唐磊又把葱姜碎丢进去。
油温一热，葱姜被炸成了焦黄的一点点，半点异味也无。