阿历自己没上手过毛血旺，好在这道菜不仅不难。
和他现在天天经手的火锅还有异曲同工之妙。
首先就是毛血旺四大件。
鸭血，毛肚，鳝鱼片，黄喉。
前两个自然不用多说，菜名都搁这呢。
鳝鱼却是时令荤肉，往往要到六月以后才能上市。
这个店里也没有，阿历只好换成了火腿肠和鱼片。
最后的黄喉倒是常备。
这块名字叫喉，却不是真的气管。
而是猪的一条心血管，很粗大，口感略脆。
不少人烫火锅就喜欢来一点。
四大件备好，剩下的就是自由发挥了。
阿历算了下成本，拿了一把豆芽豆泡出来。
就……浅浅放个一把吧？
师父说了，没塞半碗豆芽豆皮都算有良心！
阿历放心的把材料准备好，然后拿出姜蒜小米辣。
切个碎末，再拿一块火锅底料也切了。
想到外头的女人说自己能吃辣，阿历还又抓了一把泡椒泡姜放里头。
“又是酸辣又是爽，妈耶，我也太好了吧！”
这不感动死外头内女的！
怀着这样的自信，阿历支起了大锅。
底油烧热，花椒蒜蓉干辣椒炝锅。
炝的辛辣香气扑鼻腾起，阿历飞快的把配菜，也就是豆芽菜叶子那些打底的丢进锅里。
“素菜生的都能吃，应该问题不大吧，”他嘀咕道。
“拨拉拨拉就好了！”
一边扒一边来点盐糖调味，看着豆芽软下去，变成了半透明，就赶紧盛出来放到第一边。
锅底简单擦了擦，这次煮上了一锅盐水。
盐可以让鸭血更嫩滑，烧开简单的焯一下，就可以把血捞起来了。
后面的黄喉毛肚也被如法炮制。
说实话，这做法真的很像精细版的火锅。
常吃火锅的往往心里有个数，什么10秒就能捞，什么要等浮起来。
换成毛血旺，也就是由厨子代理了这一步。
这几样配菜全部烫完放到一边，就到了炒底料的