葱烧海参也叫“精葱海参”。
说的不是品种，而是指“精挑细选”。
这葱只取葱白段，外层纤维粗硬的全扒掉。
只有最清甜，白嫩嫩还有点发黄的葱心这块儿，才是最香的，非老饕不能懂。
把葱扒了，拿花椒油那么一炸。
炸的滋儿哇响，外皮焦黄，里头还是生嫩的，裹着香油捞出来放着。
再炒个糖色，焦糖香鼓着泡刚出来，直接一勺吊好的高汤干下去，干出一碗酱红汤汁出来，泡上炸过的葱。
这算是烧海参用的底汤。
焦糖多少会带点苦味，所以这底汤里还要加点糖盖一盖，补上盐味。
这还不算完，想要葱香彻底释放出来。
还得再“蒸”！
拿清高汤，清淡如茶水却又鲜香足俱的那种。
来蒸这一碗精挑细选出来的香葱汁。
把葱蒸的软乎，香味彻底融入汁儿里才算完。
唐磊甚至在蒸的时候，十分讲究的丢了一把瑶柱进去一起，再提一口鲜。
说实话，到这步的时候，海参似乎
都不怎么重要了。
那是什么玩意儿？这一碗汤烧鞋底子也难吃不了啊！
但等煨好的海参拿出来解开。
那就是另一种感觉了。
泡涨的海参经过这一会儿，又回缩些许，变得软嫩q弹，晶莹圆润。
尖刺都变的可爱不少，更别说还吸饱了浓香肉汤，倒是不输给那一锅香葱汤底了。
给这俩食材都折腾一遍，这菜才算能开始烧。
饶是唐磊从昨天晚上就在准备高汤材料啥的，搞完也有点顶不住了。
是真特么的繁琐啊！
不愧是你，鲁菜！
就你丫的最讲究！
一道菜讲究完了三个字，连“烧”都不放过。
虽然很多菜都叫“烧”，但却少有人知道。
烧不是直接放汤里开火，那叫煮才对。
正宗“烧”，食材还要先过一遍油，五分热，微微一炸。
大概把外壳弄硬挺些，再煮起来既能增香，也十分有质感。