南方：湿度较高，需7-10天，期间翻面确保受热均匀
理想状态：腊肠表面干燥但内部仍柔软，轻捏有弹性
储存与食用
晾晒完成后，腊肠可悬挂阴凉处或冷冻保存。蒸制时切片与米饭同蒸，或切丁炒饭、炒菜，香气浓郁
五、常见问题与解决方案
肠衣破裂：灌肉前用盐醋水浸泡肠衣增强韧性，灌制时力度均匀，扎孔排气
发酸变质：确保肉馅水分不超过30，腌制时间充足，晾晒时避免暴晒
风味不足：增加白糖或白酒比例，或延长腌制时间
结语
自制腊肠不仅是味蕾的享受，更是传统工艺的传承。从选材到晾晒，每一步都需用心雕琢。无论是广式的甜润、川味的麻辣，还是家常的咸香，腊肠都能成为餐桌上的点睛之笔。尝试在家制作，让这份承载时光的美食，成为冬日里的一抹温暖