这要是人太多，菜品上得调整一下了，不然时间上来不及了。
“一共三桌，老爷子不太喜欢张扬，只喊了家里人和几位老朋友。”宋主任说道。
三桌人你准备那么多食材？？
陈钧闻言松了口气，只是三桌的话就容易多了。
他之前摆摊卖个炒菜，来吃饭的客人就得上百号人，这点工作量倒也没什么问题。
更何况厨房里的那些食材有一部分已经提前处理好了，不出意外的宋主任也提前考虑到了时间的问题。
“没问题，那我就看着安排了。”
既然是寿宴，陈钧打算弄得丰富一些，整上十九个菜，寓意也好一些。
这些菜要有冷有热，荤素搭配，汤水不缺，还得开胃爽口。
凉菜打算做六个，三荤三素做下酒菜，热菜打算做十个，再搭配几份汤。
“行，你办事我放心，我再给你找两个帮手。”宋主任笑着点点头，转身出了厨房。
陈钧则卷起袖子穿好围裙开始干活了。
先把耗时间的菜炖上，这样可以节省很多时间。
有了之前摆摊练出来的经验，陈钧一人就能管好几个灶。
先做一锅腐乳肉。
这菜如果按照标准流程，得昨天晚上把肉焖上，经过一晚上的小火慢烀，这肉香的能馋死人。
但现在得调整一下做法，把肉块切小，先用大火炖熟，再用小火靠着，效果虽然比不上那种烀了一整晚的，但味道上也差不多。
这道菜应该是今天耗时间的一道菜了。
做法麻烦，选肉的时候也得格外的注意，首先要选哪种肥瘦相间的五花肉，而且还得是五五分，肥肉和瘦肉的比例如果出现偏差，味道上也会出现偏差。
而且下锅炖之前一定得把血沫撇干净，这才能倒进砂锅里面熬煮。
盖上盖子，这肉到上锅前就不能开盖了。
你还别说，宋主任准备的豆腐乳质量很不错，表面红彤，细细一闻便能闻到腐乳香味，非常适合炖肉。
啧啧，宋主任虽说每天都在食堂里面喝茶看报，但对食材还是颇有研究的。
将腐乳肉焖上，陈钧便开始准备其他的菜了。