常见的植物油种类及特色有：
橄榄油：
富含单不饱和脂肪酸，具有较高的稳定性，适合凉拌、轻炒等低温烹饪方式。橄榄油有独特的风味，能提升菜肴的口感和香气。
玉米油：
富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较高。玉米油色泽金黄透明，油烟点较高，适合煎、炒、炸等多种烹饪方式。
大豆油：
是我国居民主要食用的植物油之一。含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸。大豆油价格相对较为亲民，可用于日常炒菜等烹饪。
花生油：
香味浓郁，富含不饱和脂肪酸。花生油耐热性较好，适合炒菜、油炸等高温烹饪。
菜籽油：
有一定的特殊风味。含有不饱和脂肪酸、维生素 e 等营养成分。菜籽油在一些地区被广泛食用，适合炒菜、煎炸等。
葵花籽油：
富含不饱和脂肪酸，烟点较高。葵花籽油色泽清亮，味道清淡，适合多种烹饪方式。
核桃油：
含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸等，对大脑发育有益。具有独特的坚果香味，适合凉拌、直接食用等。
不同的植物油各具特色，在选择和使用时可以根据烹饪需求和个人口味来综合考虑。
动物油主要包括以下几种：
猪油：
猪油具有浓郁的香味，在烹饪中能赋予食物独特的风味。它的熔点较高，适合高温烹饪，比如用来熬制猪油渣、炒菜等，能增加菜肴的香气和口感。
牛油：
常用于制作烘焙食品，能增加糕点的酥性和香味。牛油也可以用来煮汤、炖菜等，能使汤汁浓郁醇厚。
羊油：
膻味相对较重，在一些地区的传统菜肴中会用到，比如制作羊油饼等。
动物油的特点主要有：
富含饱和脂肪酸，相对稳定性较好，在常温下通常呈固态。适量摄入动物油能为身体提供能量，但由于其饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入可能会增加心血管疾病等风险，所以在日常饮食中应注意适量搭配使用动物油和植物油，保持饮食的均衡和多样化。