（因为浙菜注重食材的本身的鲜味，所以想要吃正宗的杭帮菜，不下点本钱是没戏的；偏偏在现代社会，鲜味其实已经是大众比较容易获取的东西了，所以杭帮菜的性价比偏低。还有就是，杭城现在的客流量过大，根本没有足够的好厨子会严格按着料理步骤做菜，导致同样的人去同一家饭店吃同样的菜，也往往因为不同厨师受到了不同的体验。最后，杭州传统名菜都没法使用料理包，像是西湖醋鱼龙井虾仁这种，要是用半成品的做法，那就是个灾难。另外，正经东坡肉的做法要三四个小时，饭店只能大致提前做，火候不够就容易腻，时间久了又容易柴，想要吃口好的纯凭运气说白了，杭州菜和北京菜有个共同点，就是不够下沉）