卢林大为受益，从切片到切丝再到切沫，卢林对用刀更多了一层别样的见识。
严大厨的刀法非凡，尤其是在切豆腐的时候横竖各来上近百刀，再切上青菜丝，清亮高汤烧开放盐少许，再略微勾芡，再放入豆腐丝和青菜丝，略煮一会再轻轻打散就出锅装盘了，一小块豆腐顿时成了几千根极细的豆腐丝了，仿似蚕丝一般，这道菜看着就赏心悦目，吃着也是无比醇和，豆腐的滋味完全激发出来了，用筷子也可以轻易挑起豆腐丝，但这是羹汤菜，筷子不顶用，挑到何时？夹到何时？得用调羹吃，吃道嘴里又仿佛没有吃到一般，余味无穷。尽兴楼的招牌菜之一，每天都有人要点这道菜的。
卢林在一个月后开始切豆腐了，这道菜在尽兴楼菜谱上名为【天宁豆腐】。华二厨还不能做这道菜，刀法还没学到家。卢林练了七八天后，也能够横竖切出五十刀了，勉强够看了。切这豆腐丝，极为锻炼手腕和小臂的配合，速度要快，严大厨能够切出横竖九十刀左右，所用也不过四五十息的工夫，这刀法卢林自愧不如，还得练上一段时间方可。问及九叔，九叔说严大厨练了两年才敢做这道菜，至今做这道菜已有二十余年了。卢林自此开始早上自己做这道菜当早饭菜了。
再之后，严大厨开始教卢林宰鸡杀鸭剖鱼了，卢林初以为家常妇孺都会的，待听得严大厨讲解又看了严大厨的刀法，才知道这也不凡，严大厨更是说起“无间入有间”之道，令卢林大开眼界。对鸡鸭先要熟悉骨架分布然后再下刀，第一刀怎么控制鸡血鸭血，等到血放尽，然后再开始切割。至于鱼也是一样讲究，尤其是做鱼片时，鱼骨鱼刺都要清理干净，严大厨能够做到看着是一整条鱼，但是吃起来的时候一根鱼骨鱼刺都没有。
卢林去问九叔：“九叔，这严大厨是何许人物？”
九叔说道：“就是一个大厨。学过一些粗浅功夫。”
卢林有些羞愧的说道：“这严大厨的刀工，我也不如。”
九叔说道：“人外有人天外有天，一行有一行的门道，你要老严去打打杀杀，肯定不行，不过你跟着他学学也是极为有益的。”
卢林这才明白当初帮严厨子铸刀的时候九叔说过有好处，果然，这好处极大。接着又说起严大厨的宰鸡杀鸭剖鱼这些事情。