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2 回锅肉
自贡回锅肉：
- 食材处理：
- 五花肉煮至七成熟，切成薄片。
- 肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。
- 配料：
- 主要配料包括蒜苗、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。
- 豆瓣酱的用量较大，突出酱香味。
- 烧制时间：
- 整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至微微卷曲，加入蒜苗快速翻炒即可。
- 强调肉片的焦香和蒜苗的清香。
成都回锅肉：
- 食材处理：
- 五花肉煮至八成熟，切成稍厚的片。
- 肉片用热锅煸炒出油，但不需过于干硬。
- 配料：
- 主要配料包括青蒜、豆瓣酱、豆豉、甜面酱。
- 豆瓣酱和甜面酱的搭配，使味道更加浓郁。
- 烧制时间：
- 整个炒制过程约12-18分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青蒜炒匀即可。
- 强调肉片的软嫩和酱料的香味。
重庆回锅肉：
- 食材处理：
- 五花肉煮至七成熟，切成薄片。
- 肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。
- 配料：
- 主要配料包括青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。
- 豆瓣酱和青椒的搭配，突出香辣口感。
- 烧制时间：
- 整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青椒快速翻炒。
- 强调肉片的焦香和青椒的清香。
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3 毛血旺
重庆毛血旺做法
重庆毛血旺是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是重庆毛血旺的基本做法：
- 主要食材：
- 鸭血
- 鳝鱼
- 猪肉
- 火腿肠
- 黄豆芽
- 水发木耳