李庄白肉制作指南
1 李庄白肉的由来
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期，当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”，使其成为李庄古镇的一个标志性美食。李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”。
2 食材选择
制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。以下是所需的食材：
- 主料：
- 五花肉（皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当的猪肉，如“长白山”、“约克”或“巴克夏”品种）500克。
- 辅料：
- 姜片：3片
- 葱段：1根
- 八角：2个
- 香叶：1片
- 花椒：20粒
- 蒜末：适量
- 香菜：适量
- 黄瓜：1根（可选，用于垫底）。
- 调料：
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 香油：1勺
- 白糖：半勺
- 辣椒油：2勺
- 香醋：1勺。
3 烹饪步骤
1 准备食材：
- 将五花肉清洗干净。
- 姜切片，葱切段备用。
2 煮肉：
- 在锅中加入适量的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。
- 大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟，直到肉熟透。
3 切片：
- 将煮好的五花肉捞出，放入凉水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分。
- 用刀将五花肉切成薄片，尽量切薄一些，以便更好地入味。
4 准备调料：
- 将蒜末、生抽、蚝油、香油、白糖、辣椒油和香醋混合，搅拌均匀，调成蘸料。
5 装盘：
- 在盘子底部铺