独特的韧性和弹性，是制作燃面的最佳选择。
1 选材与准备
- 面粉: 选用优质小麦粉，要求蛋白质含量高，面筋质量好。
- 碱水: 用食用碱和水按比例调制成碱水，用于和面。
- 调料: 碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。
2 和面与制面
- 将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。
- 面团静置醒发30分钟，使其充分吸收碱水。
- 将面团擀成薄片，切成细条，即成碱水面。
3 煮面与拌面
- 锅中烧开水，将碱水面放入锅中煮熟。
- 煮熟的面条捞出，沥干水分，放入碗中。
- 加入适量的碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油等调料。
- 撒上葱花和花生碎，拌匀即可。
4 油炸与点燃
- 在拌好的面条上淋上一层热油，使面条充分吸收油脂。
- 点火，即可见面条在油中燃烧，发出“滋滋”的声响。
5 成品与品尝
- 燃面色泽红亮，香气扑鼻，入口麻辣鲜香，筋道爽滑。
第四章：宜宾燃面与重庆燃面的区别
宜宾燃面与重庆燃面，虽然名字相似，但在制作工艺和口味上却有着显着的区别。
1 历史渊源
- 宜宾燃面: 历史悠久，起源于清朝末年，根植于宜宾的地理环境和人文历史。
- 重庆燃面: 相对较新，受宜宾燃面的启发，结合重庆本地的饮食习惯演变而来。
2 制作工艺
- 宜宾燃面: 以碱水面为主料，经过煮、拌、油炸等多道工序，强调面条的韧性和调料的丰富性。
- 重庆燃面: 以普通面条为主料，通常不经过油炸，侧重于调料的麻辣和面条的入味。
3 口味特点
- 宜宾燃面: 麻辣鲜香，油而不腻，入口有浓郁的香气和丰富的层次感。
- 重庆燃面: 麻辣为主，口味更加浓烈，强调调料的刺激性和面条的入味。