但在选料和腌制上略有不同。
1 选料
- 排骨: 选用新鲜的猪肋排或猪后腿骨，要求肉质鲜嫩，肥瘦均匀。
2 腌制
1 清洗排骨: 将排骨用清水洗净，去除血水和杂质。
2 腌制:
- 将盐均匀地涂抹在排骨表面。
- 在排骨表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。
- 将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。
- 腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入排骨中。
3 熏制
- 熏制方法与腊肉相同，使用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。
4 风干
- 熏制完成后，将腊排骨挂在阴凉通风处，风干10-15天。
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三、特别烹饪推荐
1 蒸竹海腊肉
特色: 蒸制能够最大程度地保留腊肉的香味和肉质，使其更加鲜嫩可口。
食材:
- 竹海腊肉 300克
- 姜丝 适量
- 葱丝 适量
- 酱油 适量
操作步骤:
1 处理腊肉:
- 将腊肉用温水洗净，切薄片。
- 整齐摆放在蒸盘上。
2 蒸制:
- 蒸锅中加水，放入蒸盘。
- 大火蒸15分钟，至熟透。
- 出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。
2 竹海腊排骨炖萝卜
特色: 腊排骨的醇香与萝卜的清甜相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
食材:
- 竹海腊排骨 300克
- 白萝卜 200克
- 姜片 3片
- 盐 适量
操作步骤:
1 处理腊排骨:
- 将腊排骨用温水洗净，斩块。
- 焯水去腥，捞出冲洗干净。