隆昌酱油的制作技艺起源于清朝康熙年间（1661年-1722年），最初由当地民间酿造师傅在传统酿造技艺的基础上，经过不断摸索和改进，逐渐形成了独特的酿造工艺。
- 隆昌地处四川盆地南部，气候温和，雨量充沛，适宜多种微生物的生长繁殖，为酱油的酿造提供了得天独厚的自然条件。
- 随着时间的推移，隆昌酱油以其独特的风味和优良的品质逐渐声名远扬，成为当地乃至整个四川地区的着名特产。
2 文化传承：
- 隆昌酱油不仅是一种调味品，更是隆昌人民智慧的结晶和文化的象征。
- 在隆昌，酱油酿造技艺代代相传，许多家庭都有自己独特的酿造方法和秘方。
- 2009年，隆昌酱油酿造技艺被列入四川省非物质文化遗产名录，进一步提升了其文化价值和历史地位。
二、制作流程
隆昌酱油的制作过程复杂精细，需要经过多道工序，历时数月甚至一年以上。以下是隆昌酱油的传统制作流程：
1 选料：
- 黄豆：选择优质黄豆，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。
- 小麦：选择优质小麦，要求颗粒饱满、无杂质。
- 水：选用清澈无污染的井水或泉水。
2 浸泡：
- 将黄豆和小麦分别用清水浸泡，黄豆浸泡时间一般为8-12小时，小麦浸泡时间一般为4-6小时，直至充分吸水膨胀。
3 蒸煮：
- 将浸泡好的黄豆和小麦分别蒸煮，黄豆蒸煮至熟透，小麦蒸煮至开花。蒸煮的目的是为了使原料中的淀粉和蛋白质充分糊化和变性，便于后续的发酵和分解。
4 制曲：
- 将蒸煮好的黄豆和小麦混合均匀，摊开在竹席或木板上，冷却至适宜温度。
- 接种曲霉（aspergils），控制温度和湿度，进行制曲。制曲时间一般为3-5天，期间要定期翻曲，保证曲料均匀发酵。
5 发酵：
- 将制好的曲料放入发酵缸中，加入适量的水和盐，控制温度和湿度，进行发酵。
- 发酵时间