不佳。
- 时间过长，羊肉会变得干柴，失去鲜嫩的口感。
2 烤筋：嚼劲十足的别样风味
烤筋，是回民街烧烤摊上的另一道特色美食。
选材：
烤筋需选用新鲜的羊腱子肉，筋膜相连，肉质紧实。
腌制：
与烤羊肉串类似，将羊腱子肉切成小块，加入盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制。
烤制：
烤筋的烤制方法与烤羊肉串相似，但在烤制过程中，需要更加注意火候的控制。
- 烤筋的筋膜部分较难熟透，需要先用大火将表面烤至微黄，然后转小火慢慢烤制。
- 烤至筋的部分变得透明，嚼劲十足，而肉的部分软嫩可口时，即可出炉。
撒料技巧：
烤筋的撒料与烤羊肉串类似，但可以适量增加一些花椒粉，增添麻香味。
烹饪时间：
烤筋的烹饪时间相对较长，一般需要 15-20 分钟左右。
3 烤腰子：鲜嫩多汁的滋补佳品
烤腰子，是回民街烧烤摊上的一道特色滋补美食。
选材：
烤腰子需选用新鲜的羊腰子，色泽鲜亮，无异味。
处理：
将羊腰子对半剖开，去除里面的白色筋膜和腰臊，然后切成小块。
腌制：
将切好的腰子块用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制，去除腥味。
烤制：
1 将腌制好的腰子块用铁签串好。
2 烤制过程中，需用中火慢烤，避免高温导致腰子变硬。
3 烤至腰子块表面微黄，渗出油脂时，撒上孜然粉和辣椒粉，继续烤制。
4 烤至腰子块外焦里嫩，鲜嫩多汁时，即可出炉。
撒料技巧：
烤腰子的撒料以孜然粉和辣椒粉为主，可以根据个人口味适量添加一些蒜蓉。
烹饪时间：
烤腰子的烹饪时间不宜过长，一般控制在 8-12 分钟左右。
第二章：永兴坊——新派烧烤的创新与传承
永兴坊，是西安