鲜美。
其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。
葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量
葱丝、姜丝、红椒丝适量（用于点缀）
蒸鱼豉油、食用油适量
2 制作步骤：
（1）处理白鱼：
将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。
用清水冲洗干净，沥干水分。
在鱼身两侧划上几刀，方便入味。
（2）腌制白鱼：
在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。
鱼腹内放入葱段和姜片。
倒入适量料酒，腌制15分钟，去腥增香。
（3）蒸制白鱼：
将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。
蒸锅中加入足量清水，大火煮沸。
将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。
蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。
（4）浇油增香：
蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。
在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。
（5）调味上桌：
淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。
3 烹饪技巧：
选鱼是关键： 白鱼要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。
蒸鱼要火候： 蒸鱼时，要等水烧开后再放入鱼，大火蒸制，保证鱼肉鲜嫩。
去腥有妙招： 除了腌制时加入料酒和葱姜，蒸好后倒掉汤汁也能有效去除腥味。
浇油增香味： 淋热油可以激发出葱姜的香味，使鱼肉更加鲜美。
三、选用什么样的鱼？
1 品种选择：
吉林松花江白鱼是清蒸白鱼的最佳选择，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
其他地方的白鱼，如太湖白鱼、