猪菜是一道经典的东北菜，以其丰富的食材和浓郁的风味而闻名。以下是详细的制作过程，包括所需材料、烹饪顺序和烹饪时间。
所需材料
主料:
- 酸菜：500克（东北酸菜为佳）
- 五花肉：300克（带皮，肥瘦相间）
- 血肠：200克（东北血肠）
- 猪肝：100克（可选）
- 猪肺：100克（可选）
调料:
- 盐：适量
- 酱油：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 姜片：3-4片
- 大葱：1根（切段）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 胡椒粉：少许
- 鸡精：少许（可选）
配料:
- 大蒜：3-4瓣（捣成蒜泥）
- 香菜：适量（切碎）
- 辣椒油：适量（可选）
烹饪步骤
1 准备食材:
- 将酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成细丝。
- 五花肉切成薄片，备用。
- 血肠切成厚片，备用。
- 猪肝和猪肺（如果使用）切成薄片，用清水浸泡去除血水。
2 焯水（约10分钟）:
- 锅中加入适量清水，放入五花肉片，加入1片姜和1汤匙料酒，焯水去腥。水开后煮约2-3分钟，捞出五花肉，沥干水分。
- 血肠、猪肝和猪肺也分别焯水，去除杂质和腥味。
3 炖煮酸菜（约40分钟）:
- 锅中加入适量清水，放入焯过水的五花肉片，加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶。
- 水开后，转中小火炖煮约20分钟，让肉香充分释放。
- 加入切好的酸菜丝，继续炖煮约20分钟，使酸菜充分吸收肉汤的香味。
4 加入血肠等（约10分钟）:
- 酸菜炖煮至入味后，加入血肠片、猪肝片和猪肺片。