要注意火候，避免糖色过焦。
- 油炸时的油温: 油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。保持中高温即可。
- 蒸制时间: 蒸制时间较长，建议使用高压锅以缩短时间，同时保持肉质的软烂。
- 调味比例: 辣椒面和豆豉的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣的口感，可以适量增加辣椒面的用量。
这道湘菜当家肉以其独特的口感和丰富的调味而着称。通过焯水、油炸、腌制和蒸制等多道工序，最终呈现出肥而不腻、软烂入味的美味佳肴。希望这份详细的制作步骤能帮助您成功制作出正宗的湘菜当家肉。
湘潭豆豉蒸草鱼块详细做法
根据您的需求，以下是湘潭豆豉蒸草鱼块的详细制作方法，重点在于鱼块不煎，直接蒸制。
材料准备
- 主料:
- 草鱼块：约15-2斤（建议选用新鲜草鱼，去鳞去内脏，切成块状）
- 调料:
- 豆豉：30克（湘潭豆豉最佳）
- 姜：20克（切片）
- 蒜：3-4瓣（切末）
- 小米椒：2-3个（切圈，可选，根据个人口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1茶匙
- 蚝油：1汤匙
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 料酒：2汤匙
- 葱花：适量（用于装饰）
- 食用油：1汤匙（用于调味）
制作步骤
1 鱼块处理:
- 将草鱼块用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
- 用厨房纸巾将鱼块表面水分吸干，避免蒸制时水分过多影响口感。
- 在鱼块上均匀撒上少许盐和料酒，腌制15分钟。这一步可以去腥增底味。
2 豆豉酱料准备:
- 将豆豉用清水稍微冲洗一下，去除杂质和多余的盐分，然后沥干。
- 热锅，加入1汤匙食用油，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。
- 加入豆豉，继续翻炒