新菜都会向客人们介绍这些菜的烹饪制作方法。
油渣烧青菜
“油渣烧青菜，这道菜看似简单，但要做好却不容易。”老李一边说，一边开始操作。
“首先，我们要选新鲜的青菜，最好是小青菜，叶子嫩绿，茎部脆爽。”老李将青菜洗净，沥干水分。
“接着，我们要做油渣。油渣要用猪板油熬制，熬到金黄酥脆，香味四溢。”老李将熬好的油渣捞出，放在一旁备用。
“然后，热锅凉油，先爆香蒜末，再加入青菜，快速翻炒，保持青菜的脆嫩。”老李熟练地翻炒着，加入适量的盐和鸡精调味。
“最后，加入油渣，翻炒均匀，让油渣的香味融入到青菜中。”老李将炒好的油渣烧青菜装盘，色香味俱佳。
卤猪肝
“卤猪肝，这道菜的关键在于卤水的调制。”老李接着介绍。
“我们要准备八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，用纱布包好。”老李将香料包放入锅中，加入适量的水。
“然后，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，煮沸后转小火，慢慢熬煮，让香料的香味充分释放。”老李将猪肝放入卤水中，煮至熟透。
“最后，捞出猪肝，切片装盘，淋上一些卤水，增添风味。”老李将卤猪肝端上桌，色泽红亮，香气扑鼻。
卤蹄膀
“卤蹄膀，这道菜是酒馆的招牌菜之一。”老李自豪地说。
“首先，我们要将蹄膀焯水，去除血沫。”老李将蹄膀放入沸水中，煮至变色，捞出。
“接着，我们要调制卤水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，以及生抽、老抽、料酒、冰糖。”老李将蹄膀放入卤水中，慢火炖煮。
“炖煮的时间要长，至少两个小时，让蹄膀充分吸收卤水的香味，炖至软烂。”老李将炖好的蹄膀捞出，切块装盘。
“最后，淋上一些卤水，增添风味。”老李将卤蹄膀端上桌，色泽红润，肉质酥烂。
红烧大排
“红烧大排，这道菜的关键在于火候的掌握。”老李继续介绍。
“首先，我们要将大排用刀背拍松，用盐、料酒、生抽腌制片刻。”老李将大排放入热油