包裹
“接下来就是包裹环节了。”老李将腌制好的鸡肉塞入猪肚中，用牙签封口。
“注意不要塞得太满，否则猪肚容易破裂。”老李提醒道。
炖煮
“炖煮是最后一步，也是最关键的一步。”老李将包好的肚包鸡放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱结、白胡椒粒，大火煮沸后转小火炖煮一个半小时。
“炖煮过程中，要时不时地用勺子撇去浮沫。”老李解释道，“一个半小时后，加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮10分钟即可。”
老李将炖好的肚包鸡盛入汤碗中，撒上一些葱花，香气扑鼻。
“来，尝尝看。”老李热情地招呼道。
食客们迫不及待地舀了一勺汤，细细品味。汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，猪肚爽脆，白胡椒的辛辣恰到好处地提升了整道菜的风味。
“这味道，绝了!”食客们纷纷赞叹道。
素什锦——年夜饭的必选
“年夜饭光吃肉可不行，还要搭配一些素菜。”老李接着介绍道，“今天，我再教大家做一道素什锦。”
食材准备
- 木耳: 干木耳提前用温水泡发，洗净，撕成小朵。
- 黄花菜: 干黄花菜提前用温水泡发，洗净，挤干水分。
- 香菇: 干香菇提前泡发，洗净，去蒂，切成片。
- 胡萝卜: 洗净，切成片。
- 莴笋: 洗净，去皮，切成片。
- 西兰花: 洗净，掰成小朵。
- 莲藕: 洗净，去皮，切成片。
- 调料: 姜片、蒜片、盐、鸡精、生抽、香油、食用油等。
“为了保持蔬菜的色泽和口感，焯水这一步不能少。”老李将所有蔬菜分别放入沸水中焯烫片刻，然后捞出，放入冷水中浸泡片刻，再捞出，沥干水分。
“热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香。”老李一边操作一边讲解，“然后依次放入香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜、莴笋、西兰花和莲藕，快速翻炒均匀。”
“加入适量的盐、鸡精和生抽调味。”老李继续说道，“最后淋上一些香油，翻炒均匀即可出锅。