关于“金凤脆皮文昌鸡”中鸡的处理
陈嫂子：“老李，这文昌鸡怎么才能烤得外皮酥脆啊？”
老李：“这文昌鸡要烤得外皮酥脆，有几个要点：
首先，要选择新鲜的文昌鸡，并且要将文昌鸡清洗干净，去掉内脏和杂质。
然后，将文昌鸡放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制一个小时左右，这样可以让鸡肉更加入味，并且可以去除腥味。
接着，将腌制好的文昌鸡放入烤箱中，烤箱温度要设置在 200 度左右，烤 30 分钟左右，这样可以让鸡肉熟透，并且可以让鸡皮变得酥脆。
最后，在鸡皮上刷上一层油，这样可以让鸡皮更加金黄酥脆。”
7 关于“年糕炒青蟹”中青蟹的处理
老王头：“老李，这青蟹怎么炒才能入味啊？”
老李：“这青蟹要炒得入味，有几个要点：
首先，要选择新鲜的青蟹，并且要将青蟹清洗干净，去掉内脏和杂质。
然后，将青蟹放入沸水中焯水，焯水的时候可以加入一些料酒，这样可以去掉蟹腥味。
接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，再加入青蟹块翻炒均匀。
然后，加入年糕片，继续翻炒均匀，加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐调味。
最后，加入一些清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右，这样可以让青蟹和年糕充分吸收汤汁的味道。”
8 关于“黑椒京葱牛肉粒”中牛肉的处理
老刘：“老李，这牛肉怎么炒才能嫩滑多汁啊？”
老李：“这牛肉要炒得嫩滑多汁，有几个要点：
首先，要选择新鲜的牛肉，并且要将牛肉切成大小均匀的块。
然后，将牛肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，这样可以让牛肉更加入味，并且可以去除腥味。
接着，锅中倒入适量的油，烧热后放入牛肉粒，煎至表面金黄，然后迅速捞出来沥干油，这样可以让牛肉保持鲜嫩的口感。
最后，锅中留少许底油，放入京葱段爆香，然后加入牛肉粒