，然后加入龙虾肉翻炒。
5 调味：加入盐、糖、料酒、生抽，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
老李的讲解：
“‘这蒜蓉炒龙虾啊，重点在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要炒至金黄，这样香味才浓郁。龙虾肉炒的时候要注意火候，不能过久，以免肉质变老。’”
注意事项：
- 蒜蓉要炒至金黄，但不能炒糊。
- 龙虾肉炒的时候要注意火候，避免过久。
- 可以加入少许辣椒，增加风味。
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第五章：老孙头的学习
6 文火小牛肉
制作方法：
1 选材：选择优质的牛腩肉。
2 腌制：将牛肉切成块，用盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
3 煎制：锅中放入少许油，烧热后放入牛肉块，煎至两面金黄。
4 炖煮：加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，用文火炖煮2小时。
5 调味：最后加入盐、糖、生抽、老抽调味，继续炖煮30分钟即可。
老李的讲解：
“‘这文火小牛肉啊，重点在于炖煮的时间和火候。牛肉要炖煮至软烂入味，火候要掌握好，不能过急。’”
注意事项：
- 牛肉要腌制入味，炖煮时要加入足够的水。
- 炖煮时火候要掌握好，避免过急。
- 可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加风味。
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7 战爷牛排
制作方法：
1 选材：选择优质的牛排肉。
2 腌制：将牛排用盐、胡椒粉、橄榄油腌制30分钟。
3 煎制：锅中放入少许油，烧热后放入牛排，煎至两面金黄。
4 调味：煎好后可以淋上少许红酒，加入黄油、蒜片、迷迭香等调料，翻炒均匀。
5 静置：将煎好的牛排静置5分钟，让肉汁回流，然后切片食用。
老李的讲解：
“‘这战爷牛排啊，重点在于煎制的火候和静置的时间。牛排要煎至外焦里嫩