切成薄片。
“片鱼的时候，刀要快，手要稳，片出来的鱼片要薄厚均匀。”老李将片好的鱼片用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制。
“腌制的过程不能太长，否则鱼肉会失去弹性。”老李解释道。
接着，他开始准备泡椒。他将泡椒剁碎，用油炒香。
“泡椒的炒制是这道菜的灵魂，火候要掌握好，炒得太过会失去泡椒的鲜辣味，炒得不够则香味出不来。”老李边说边将泡椒炒至微微发黄，散发出浓郁的酸辣香味。
然后，他加入高汤，煮沸后放入鱼片。
“鱼片下锅后，不要急于翻动，等它稍微定型后再轻轻推动，这样鱼片才不会碎。”老李小心翼翼地操作着。
最后，他加入盐、糖、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花和香菜。
“泡椒鱼的汤底要酸辣适中，鱼肉要嫩滑入味。”老李将做好的泡椒鱼端上桌，神秘食客迫不及待地尝了一口。
“鱼肉鲜嫩，泡椒的酸辣味恰到好处，这道菜真是让人回味无穷。”神秘食客赞不绝口。
第八章：豌豆尖滑肉汤的清新
中午时分，老李开始准备豌豆尖滑肉汤。这道菜以清淡鲜美着称，是川菜中少有的清淡口味。
老李首先将猪肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制。
“滑肉的肉片要切得薄一些，这样煮出来的肉才会嫩滑。”老李解释道。
接着，他烧开一锅水，将腌制好的肉片放入锅中，轻轻搅动。
“肉片下锅后，要用勺子轻轻搅动，防止粘锅。等肉片变色后即可捞出。”老李将煮好的肉片捞出备用。
然后，他烧开另一锅水，加入豌豆尖焯烫。
“豌豆尖不能煮太久，否则会失去脆嫩的口感。”老李将焯好的豌豆尖捞出，放入碗中。
最后，他烧开一锅高汤，加入盐、鸡精调味，然后放入肉片和豌豆尖，淋上一点香油。
“豌豆尖滑肉汤，汤要清，肉要滑，菜要嫩。”老李将做好的汤端上桌，神秘食客品尝后连连点头。
“汤清味美，肉片嫩滑，豌豆尖清香扑鼻，这道菜真是让人心旷神怡。”神秘食客评价道。
第九章：来风鱼的