。”老李边操作边讲解。
接着，他将鳝鱼段和泥鳅段用料酒、盐、淀粉腌制。
“腌制鳝鱼和泥鳅可以去除腥味，同时让肉质更加嫩滑。”老李解释道。
烹饪过程
腌制好的鳝鱼段和泥鳅段用清水冲洗一遍，沥干水分。
“冲洗鳝鱼和泥鳅可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。
接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入鲜椒，炒出香味。
“鲜椒是这道菜的关键，要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李继续操作。
香料炒香后，他加入鳝鱼段和泥鳅段，快速翻炒。
“炒鳝鱼和泥鳅的时候，火候要掌握好，要炒至鳝鱼和泥鳅变色。”老李加入酱油、醋、糖调味，继续翻炒。
最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。
“鲜椒爆鳝段泥鳅，要炒得入味，鳝鱼和泥鳅要鲜嫩，鲜椒的清香要突出。”老李将做好的鳝段泥鳅盛入盘中，端上桌。
品尝与评价
神秘食客品尝后赞不绝口：“鳝鱼和泥鳅鲜美，鲜椒的清香让人回味无穷，这道菜真是让人感到惊艳。”
第三十章：歌乐山辣子鸡的经典
第二天，老李开始准备歌乐山辣子鸡。这道菜以香辣酥脆着称，是川菜中一道经典的辣子鸡。
选材与处理
老李挑选了一只新鲜的鸡腿肉，去骨，切成小块。
“做歌乐山辣子鸡，鸡肉要切得小块一些，这样更容易入味。”老李边操作边讲解。
接着，他将鸡肉块用料酒、盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制。
“腌制鸡肉是这道菜的关键，要让鸡肉充分吸收调料的味道，腌制时间至少要一个小时。”老李解释道。
烹饪过程
腌制好的鸡肉块用清水冲洗一遍，沥干水分。
“冲洗鸡肉可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。
接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入干辣椒段和花椒，炒出香味。
“干辣椒和花椒是这道菜的灵魂，要炒出香味才能提升整道菜的口感