百叶切丝；黄豆芽洗净，焯水后捞出沥干水分。
2 爆香：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。
3 炒制：加入鸭血块和牛百叶丝，大火快速翻炒。
4 调味：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后加入黄豆芽，翻炒均匀即可。
特点： 毛血旺麻辣鲜香，鸭血嫩滑，牛百叶脆嫩，是一道非常受欢迎的下酒菜。吴老师咂巴咂巴嘴，说道：“不过老李啊，你这套餐里要是加上毛血旺，成本可不低呀，这道菜材料多，工序也不少。”老李挠挠头，憨厚地笑道：“咱这不是想着给大伙换换口味嘛。”
正说着，老周停下手中的二胡，咽下口中食物，插话道：“其实可以改改做法，少放些鸭血和牛百叶，多加点豆芽啥的，成本就能降下来些。”大家听了都觉得有点道理。
这时，一个年轻小伙走进酒馆，看起来像是外地人。他闻着味儿来到桌前，好奇地问：“你们这儿看起来好热闹，这都是啥特色菜啊？”陈嫂子热情地给他介绍起来，从油炸木耳讲到油炸汤圆，再提到毛血旺。小伙听得直咽口水，当即决定也要一份套餐，特别指明要尝尝毛血旺。老李笑着应下，转身进厨房忙碌起来。小酒馆里又恢复了之前的热闹，聊天声、二胡声交织在一起，大家继续享受着这独特的早间时光。
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4 锅塌豆腐
食材准备：
- 老豆腐 300克
- 鸡蛋 2个
- 面粉 50克
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理豆腐：老豆腐切成厚片，用盐腌制10分钟。
2 裹面粉：将豆腐片均匀裹上一层面粉。
3 煎制：锅中倒入适量油，放入豆腐片，小火煎至两面金黄，捞出备用。
4 煎蛋液：鸡蛋打散，加入少许盐调味，将煎好的豆腐片放入蛋液中，均匀裹上蛋液。
5 再煎：锅中再倒入少许油，将裹好蛋液的豆腐片放入锅中，小火煎至蛋液凝固即可。
特点： 锅塌豆腐外酥里嫩，蛋香浓郁，是一道非常受欢迎的下酒菜。