水后捞出沥干水分。
2 炒制：锅中倒入适量油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香，然后加入牛脚块翻炒均匀。
3 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮15小时。
4 收汁：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。
特点： 口味牛脚牛脚软糯，麻辣鲜香，是一道非常适合下酒的硬菜。
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2 香脆肥肠
食材准备：
- 肥肠 300克
- 干辣椒 5个
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
- 蒜瓣 5个
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 处理肥肠：肥肠洗净，切段，焯水后捞出沥干水分。
2 炸制：锅中倒入足量油，烧至六成热，放入肥肠段，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3 炒制：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香，然后加入炸好的肥肠段翻炒均匀。
4 调味：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。
特点： 香脆肥肠肥肠外酥里嫩，麻辣鲜香，是一道非常受欢迎的下酒菜。
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3 湖南炒螺蛳粉
食材准备：
- 螺蛳粉 200克
- 酸笋 50克
- 酸豆角 50克
- 肉末 100克
- 干辣椒 3个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 油 适量
烹饪方法：
1 煮螺蛳粉：螺蛳粉用清水泡软，捞出沥干水分。
2 炒制：锅中倒入适量油，放入干辣椒爆香，然后加入肉末翻炒至变色。
3 加入配菜：加入酸笋、酸豆角和螺蛳粉，翻炒均匀。
4 调味：加入生抽