的动作行云流水，水晶虾饺在晨光里透出琥珀色的虾仁。
吴老师傅正往啫啫煲里铺黄鳝片，铸铁锅烧得滋滋作响。\"这道菜要猛火逼出黄鳝的鲜甜。\"他抄起长柄铜勺在锅沿敲出清脆声响，\"九成熟马上离火，镬气才能锁住汁水。\"
老王头抱着保温桶挤到八仙桌旁，揭开盖子时白切鸡的琥珀色皮肉流淌着晶莹的汤汁。\"陈嫂子，你炖的霸王花猪骨汤比药材铺开的还讲究。\"他特意把枸杞叶摆成太极图案，\"这老火汤得炖足十二时辰吧？\"
\"今早五点就用柴火吊汤。\"陈嫂子边说边往砂锅里撒陈皮丝，蒸汽裹挟着新会香气的白雾，在她鬓角的银丝间缠绕，\"你看这汤色，比秋天的银杏叶还透亮。\"
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六道经典粤菜烹饪技法
【蒸菜篇】
1 清蒸海上鲜
- 鲜鱼改刀后抹盐酒，鱼身放姜片葱段
- 水沸后入蒸箱八分钟，出锅倒掉盘底水
- 热油爆香葱姜丝淋鱼身，呲啦一声激起鲜香
2 虾饺皇
- 开背虾剁蓉加马蹄碎、澄粉调至起胶
- 将虾胶挤入澄面皮，捏成弯月状
- 上笼蒸五分钟，虾仁变红即可揭盖
3 百花酿蟹钳
- 蟹钳蒸熟剥壳取肉，混合猪肉末
- 肉馅里加入蟹黄、鱼露、淀粉
- 蒸制时蟹钳切口朝下，十五分钟后倒扣装盘
4 瑶柱干贝羹
- 干贝提前泡软撕成细丝
- 鸡蛋打散后加温水调匀
- 蒸制过程中不断搅动蛋液，形成凝脂般的芙蓉花
5 豉汁蒸凤爪
- 凤爪焯水后用冰水浸泡去腥
- 豉汁、蚝油、蜂蜜调成酱汁
- 中火蒸四十分钟，筷子能轻易插入即熟
6 桂花蜜藕
- 莲藕切厚片后塞入糯米
- 糖桂花与冰糖加水熬成糖浆
- 蒸制二十分钟后淋上糖浆，藕片沁出琥珀光泽
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【炒菜篇