王幺妹抄起竹箕：\"你要爆得凶，不如试试我们的"三爆"！\"她揭开三个砂锅：头锅是火爆猪干，二锅是火爆鳝段，三锅是火爆腰花。\"这三样配重庆啤酒才叫一个爽！\"她说着往刘大头嘴里塞了颗花生米。刘大头尝了尝三爆，咂咂嘴道：“嗯，确实有点意思，但还缺些火候。”众人一听，不服气地围过来。老厨子慢悠悠地走过来，拿起筷子夹起一块猪干说道：“这猪干下锅前要用料酒、姜片先腌渍片刻去腥，爆的时候火要大但油温不能过高，而且得快速翻炒，保证外脆里嫩。”接着指向鳝段，“这鳝段切的时候得大小均匀，下油锅炸之前裹一层薄薄的淀粉浆，炸至金黄捞出，再同青椒洋葱一起爆炒，添些香醋提味。”最后指向腰花，“腰花嘛，改刀可是关键，麦穗花刀要切得细密整齐，焯水时间不可过长，炒的时候加入泡椒、泡姜，那味道才够劲。”
王幺妹按照老厨子说的方法重新做了一份三爆。刘大头再次品尝后，竖起大拇指赞道：“这次真是绝了，我刘大头服了。”那位美食侦探也闻到香气走来，尝过后也是连连称赞。不久之后，这家小店凭借着独特的菜品名声大噪，往来食客络绎不绝，而这三爆更是成为店里招牌菜中的招牌。
街对面药铺的孙大夫拄着拐杖踱进来：\"你们这火爆菜，倒让我想起《齐民要术》里说的"急火攻心"\"话没说完就被酒馆里的哄笑声淹没。
下酒菜2火爆猪干（猪干切得比米粒还细，在二荆条辣椒和朝天椒的轰炸下，干香酥脆得能听见\"咔嚓\"声，配的是5度重庆山城米酒）
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【戌时初】
穿阴丹士林布的周记媳妇抱着孩子又来了，这次手里提着个蓝布包袱。\"王掌柜，我男人说这水煮肉片太油腻\"周记媳妇解开包袱拿出几样东西，“他说该加些冬瓜进去吸油，再放些木耳增添口感。”众人好奇地围过来看着那些食材。
王幺妹眼前一亮，“听起来很有道理呢。”于是吩咐幺师弟按此做法一试。
幺师弟将冬瓜切成薄片，木耳泡发洗净后备用。新鲜的猪肉切片码料，放入锅中煮至变色盛出。另起锅热油，加入豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜爆香，倒入适量清水煮开后加盐、生抽等调味。接着放入冬瓜和木耳煮一