&34；老李舀起半勺沸腾的汤汁：&34；这里头藏着牛骨胶原蛋白转化的临界点，实验室说刚好是九分半钟。&34；
分子料理摆盘揭晓时，可食用金箔姜丝在干冰云雾中若隐若现。外国游客举着手机录像：&34；这简直是食物界的量子纠缠！&34；穿香云纱褂子的老太太却盯着排骨表面惊叹：&34；这虎皮纹路让我想起年轻时在敦煌临摹的飞天衣袂。&34；
最绝妙的是恒温餐盘揭盖的刹那，55c的热度让琉璃芡泛起丝绸般的光泽。排骨入口时先是脆壳在齿间碎裂的爆破音，接着是软骨带着花雕酒香的绵密回甘。当沙姜的辛香撞上泡椒的酸爽，穿唐装的少年突然起身吟诵：&34；此味应天上有，人间能得几回尝——敢问掌柜的，可是得了《随园食单》真传？&34；
老李擦拭铜锅的手忽然停顿，锅底映出他眼角的笑纹：&34；沙姜粉与泡椒的黄金配比，可比什么食单金贵。&34；他腰间别着的紫檀木盒微微开启，露出半截发黄的信笺，上面隐约可见&34；1983年厨波波秘方&34；的字样。穿白大褂的研究员突然惊呼：&34；氨基酸态氮超标了！这可是特级酱油的标准！&34；