而卤肉的颜色较为红亮，质地适口，口感软嫩，肉入味且味道层次丰富，香味浓郁，偏香料味。
腊汁肉需得用小火慢慢炖，一直炖到药材的香味都进到肉里，直到肥肉变得软软烂烂的才行。
许多人原本并不喜欢吃肥肉，然而这腊汁肉却与众不同，即便肥却丝毫不觉油腻，瘦肉部分也不会有干柴之感，故而深受食客们的青睐。
肉夹馍所选用的肉有三种类型，分别是纯瘦肉、肥瘦相间以及肥皮。
其中大有门道，卖家只需看顾客点名要哪一种肉，便能大致知晓其吃肉夹馍的经历与品鉴水平。
通常，年轻人尤其是身姿纤细的女子，大多偏爱纯瘦肉；而那些有着多年吃馍经验的食客，则会选择肥瘦相间的，毕竟这种搭配才能让肉夹馍的香味充分散发出来。
至于骨灰级的老饕们，往往会指定要肥皮，也就是肉皮及其下方少许的脂肪部分，其口感肥而不腻，胶糯香滑，堪称腊汁肉中的精品。
腊汁肉色泽鲜亮红润，口感软烂醇香，肥肉不腻口，瘦肉不干柴，放入口中即刻融化，而且长时间存放也不会变质，将其与腊汁豆腐干、鸡蛋细细切碎后拼盘，更是一道绝佳的佐酒好菜。
程云桃从陶瓮里捞出炖的烂乎乎的腊汁肉，拿着刀快速地剁，肉糜四处飞溅，肉汁也特别浓郁，和烂肉混在一起，像胶一样黏糊糊的。
接着拿个刚出锅的馍，在中间轻轻划一刀，把腊汁肉糜夹进去，再舀上一勺又咸又香的汤汁浇在馍里面，这肉夹馍就做好啦。
馍酥酥的，肉烂烂的，汤汁香浓得很。
她预留了几个肉夹馍之后，将剩下的肉夹馍都打包了起来，递给了沈书澜。
“沈姐姐久等了，给你的肉夹馍做好了，这东西得趁热吃滋味最佳，你先尝一个，剩下的老规矩，你留着路上填肚子。”
沈书澜一脸期待的接过了程云桃递来的肉夹馍，先前她在忙碌的时候，那阵阵肉香便一直往自个的鼻腔里钻，现在可总算是要吃到了，馋得不行了都。
沈书澜用手拿着馍饼，轻轻咬下去，肉汁“噗”地一下喷出来，顺着刀口流得到处都是，把馍皮都浸湿了。
这肉夹馍的外皮酥脆得很，咬一口“咔嚓”响