。槐叶冷淘色泽碧绿，口感清爽，带有淡淡的槐叶清香，特别适合在天气渐热时食用。
“……淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲牢如玉墩。随万落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪……”
诗中所述“甘菊冷淘”之制法与妙处，明晰详尽，一目了然，色、香、味三者皆妙，堪称佳肴之典范。
鲫鱼莼菜汤，以新鲜的鲫鱼和鲜嫩的莼菜为主料，将鲫鱼煎至两面金黄后，加入适量清水，用小火慢炖，炖至汤汁浓稠、呈奶白色时，放入莼菜继续煮一会儿便可出锅，鲫鱼的鲜美与莼菜的滑嫩相得益彰，汤鲜味美。
随着时间的推移，各类食材逐渐被处理干净，井然有序地归置在一旁，等待最后一刻入锅翻炒，爆发出蕴含的独特滋味。
“把食物煮熟煮好，火候的掌控至关重要。像煎炒类菜肴，一定要用旺火。旺火能让食材迅速受热，快速锁住食材的水分和营养，炒出的菜口感脆嫩，富有嚼劲。要是火力不够，炒出来的菜就会软塌塌的，失去应有的劲道和口感。而煨煮的菜肴则适宜用温火慢炖。温火能让热量均匀地渗透到食材内部，使其慢慢熟透，这样煮出来的食物软烂入味。要是火太猛，食材表面的水分会迅速蒸发，导致食物变得干瘪，失去原本的鲜嫩多汁。”
“对于需要收汁的食物，火候的运用得讲究个先后顺序。一开始得用旺火，让汤汁快速沸腾，加速水分蒸发，使味道更加浓郁。等汤汁收到一定程度后，再转用温火，这样既能让食材充分吸收汤汁的味道，又不会因为火力过猛而导致食物外皮焦糊，里面却还没熟透。要是心急一直用旺火烧，那就很容易出现外焦里生的情况，好好的食材就被浪费了。”
在烹饪的过程中，程云桃依旧不忘提点二丫有关于火候的窍门。
“不同的食材，对火候和烹饪时间的要求也大不一样。比如腰子和鸡蛋，它们比较耐煮，煮的时间越长，口感就越酥软。可鲜鱼、蚶蛤这类食材就很娇嫩了，稍微多煮一会儿，肉质就变老了，失去了原本的鲜嫩口感。猪肉煮熟后要及时起锅，这时的猪肉颜色红润，香气扑鼻，口感最佳。要是起锅晚了，猪肉在余热的作用下会继续受热，颜色就会变