理好的狗鱼放在砧板上，先切去头尾，接着把身体分成两半。
“这个头和尾先放在一边，等会儿我们用来炖汤。”
“刚刚杀鱼之后肚子里会残余一些血块，我们可以用牙刷把它刷洗干净。”
“接着我们要把鱼肉和鱼骨分离出来。”
徐青一边操作，一边讲解：“开鱼的时候，可以从鱼的后背，顺着鱼鳍切进去，直到碰到鱼骨。”
“接着用刀尖，一直片到鱼尾，再顺着脊骨把整块鱼肉都片下来。”
他把片下来的鱼肉对准镜头展示，鱼肉完整，没有一丝碎肉。
【青哥这刀工，真的没话说。】
【青哥要是哪天想改行了，可以去当厨子开个餐馆，一定也会很火。】
【这可不兴说啊，青哥要是改行了我每天看谁的直播去？】
接下来就是要把鱼肉和鱼皮分离出来，只见徐青刀尖对准鱼肉，左手捏住鱼的一角。
蹭地一下，大家都还没有看清，鱼皮便完完整整分离了出来。
他一手拿着鱼肉，用到一点点把鱼肉片下来。
一下一下，手速极快，每一片都是薄如蝉翼，在灯光下，可以看见每一处纹理。
摆好盘，再用保鲜膜包上，放进‘天然冰箱’中冷藏。
“这半块我们用来做鱼丸，我们先把上面的小刺处理一下，不然够很影响口感。”
徐青说着，仔细地处理鱼肉上的小刺。
“接下来把鱼肉剁碎。”徐青一边用剁着鱼肉，一边道：“觉得麻烦的也可以用料理机，只不过我觉得用用刀剁的口感更好。”
剁好的鱼丸在手中反复摔打出韧性，再捏成一个个小丸子。
这会儿刚好锅中的水已经沸腾，下入鱼丸焯水定型。
“这些鱼丸吃不完可以放冷冻，平时下点蔬菜，做个鱼丸粉丝汤也不错。”
“今天我就来做一个焦溜鱼丸。”
徐青先把剩下的鱼头鱼骨一起下锅处理了，趁着炖鱼的功夫，开始做最后两道菜。
焦溜鱼丸做法也不难，油热后下入鱼丸，煎到金黄后下入青椒。
最后倒入调好的料汁，猛火翻炒。