要掌握好水温，太烫会损坏猪皮，太冷则无法褪毛。
褪毛完成后，把猪挂起来，开膛破肚。先小心地取出内脏，分类放置好。然后将猪肉按照不同的部位进行分割，猪头、猪蹄、里脊、五花肉等等，每一块都切割得整整齐齐。
分割完成后，一部分猪肉会被立刻烹饪，成为餐桌上的美味；另一部分则会用盐腌制，或者放进冷库储存起来。
整个杀猪的过程紧张而有序，虽然场面有些血腥，但这也是为了获取生活所需的食材。
刘海这个过程重复了 12 次。
每一次的重复，对刘海来说都是一次体力和耐心的考验。汗水顺着他的额头不断地流淌，他的手臂也因为频繁的动作而感到酸痛。
但他没有丝毫的懈怠，眼神中始终透着坚定和专注。
第十二次结束时，刘海累得一下子瘫坐在地上，大口喘着粗气。
师傅走过来，拍了拍他的肩膀说：辛苦了，孩子。沈幼薇递过来一杯水，关心地看着刘海。
休息了一个小时以后，刘海就走去清理猪下水了。把大肠还有小肠、猪肚清理干净。
刘海挽起袖子，面对这一堆猪下水，表情严肃而认真。他先把大肠翻过来，用粗盐反复揉搓，去除上面的黏液和异味。小肠则需要更加细致的处理，一点点地清理掉里面的杂质。
猪肚上的油脂和筋膜也不容易对付，刘海费了好大的劲才处理干净。
处理完这些，师傅坐着轮椅来到刘海跟前说：你把我昨天晚上给你清单的东西处理一下，等下由我来灌猪血糯米肠，还有猪血肠。
刘海点点头，开始按照清单准备食材。
首先，他将浸泡好的糯米沥干水分，放入一个大盆中。接着，把新鲜的猪血倒入糯米中，加入适量的盐、五香粉、花生之类的几种干果仁、葱姜蒜末，用筷子搅拌均匀。
师傅在一旁讲解道：这搅拌的时候要注意力度，得让调料充分融入到糯米和猪血里，这样味道才均匀。
搅拌好后，师傅把处理干净的猪小肠肠一端用绳子扎紧，拿起一个漏斗，将拌好的猪血糯米小心地灌入小肠中。
师傅又说：灌的时候别太急，不然容易把肠弄破。差不多八分满