下牛下水和牛骨，还有牛头、牛尾这些。黄斌接下来处理牛下水，今天晚上来做牛下水大餐。
黄斌看着面前这一堆牛下水，挽起袖子，准备大干一场。他先把牛下水分类放置，牛肚、牛肠、牛肝、牛心等一一分开。
他拿起牛肚，先用清水冲洗掉表面的杂质，然后撒上一些盐和面粉，用力揉搓。盐可以杀菌，面粉则能吸附掉牛肚上的脏东西。反复揉搓了好几遍，直到牛肚变得干净洁白，黄斌才将其放入一旁的盆中。
接着是牛肠，这可是个棘手的活儿。牛肠里残留着不少的粪便和油脂，味道难闻。黄斌却没有丝毫退缩，他把牛肠的一端系紧，从另一端灌入清水，让牛肠膨胀起来，然后用手挤压，将里面的脏东西冲洗出来。
如此反复多次，牛肠终于变得干净了一些。然后，他用剪刀把牛肠剪成小段，再用同样的方法撒盐和面粉揉搓，去除异味。
处理牛肝时，黄斌小心翼翼地把表面的筋膜剔除掉，切成薄片，放入清水中浸泡，以去除血水。牛心则相对简单一些，他把牛心切成小块，用清水冲洗干净即可。
处理完这些，黄斌开始准备煮牛下水。他在锅里倒入清水，加入姜片、料酒等调料，烧开后把牛下水一一放入锅中焯水。水再次沸腾后，水面上漂浮着一层浮沫，黄斌用勺子将其撇去。
焯好水的牛下水捞出，用清水冲洗干净。黄斌重新起锅，加入油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后把牛下水倒入锅中翻炒。随着铲子的翻动，香味逐渐弥漫开来。
接着，他加入适量的酱油、盐、糖等调料，翻炒均匀后，倒入足够的水，开始炖煮。锅里的水咕噜咕噜地冒着泡，牛下水在锅里翻滚着，慢慢变得软烂入味。
在炖煮的过程中，黄斌也没有闲着，他开始准备配菜。切好的青椒、红椒、洋葱等整齐地摆放在一旁。
终于，牛下水炖煮好了。黄斌把它们捞出，切成合适的大小，然后回锅与配菜一起翻炒。大火收汁，一道美味的牛下水大餐即将完成。
最后，黄斌撒上一些香菜作为点缀，色香味俱全的牛下水出锅了。
牛没有一处浪费的地方。晚餐时间，刘海还是带着一些白酒和啤酒上桌。
满桌的佳肴散发着诱人的香