能有一点粘在肉上才算清洗干净，沥水备用。
红烧肉好吃与否最关键的一步就在于熬糖，若是新手可以加入少许水少许食用油再放冰糖，以免熬的太过味道发苦。
手法熟练的林原直接用热油来融化冰糖，大铁勺在锅中一刻不停的顺时针搅着圈儿，就怕锅底的冰糖受热不均匀率先糊化，糖浆变成深黄色时直接关火，但铁勺不能停下动作，
果然锅内的余温成功将糖浆熬成了棕红色，见状，林原满意点头，是时候倒入沥干水的五花肉，此时可不能急着翻炒挂糖浆。
先加入酱油和葱姜，大料则有桂皮香叶干辣椒，再开中火再进行翻炒，锅内油兹拉声不断，五花肉煸炒出油后不仅腰身消瘦几许，颜色也是变得更加老成，这时候再补点生抽蚝油炒出酱油的香味。
此刻，还没完，要想吃到肥而不腻的红烧肉，后头还有加工步骤。
加开水没过五花肉，少许花椒面、精盐、味精，二两自酿黄酒去腥又增香。
开锅后转小火慢炖四十分钟，捞出香料，大火收汁，这一大锅色泽油亮红润的五花肉就这样完成了，用大铁勺捞起一块，表皮韧性弹牙，肥瘦相间的五花肉在铁勺的抖动下颤巍巍的扭动着腰身。
林原满意的点点头，但这还不够，因为套餐都是小份菜，一个汤一个主菜要不再来一个炸物吧？
不过冬日里做炸物存在一个缺陷，无法提前备菜，林原只先清洗食材，放在一边备用。