与此同时，一旁的肉末也没闲着，黄老师迅速往里面添加适量的盐、料酒和淀粉，并耐心地搅拌均匀，让肉末充分吸收这些调味料的精华，稍作腌制，只待稍后大显身手。
紧接着，将锅烧热后倒入少许食用油，待油温稍降时，把切好的茄子小心翼翼地放入锅中。用中火不停地煸炒着茄子，直到它们逐渐变得柔软起来。当茄子呈现出诱人的金黄色并且质地变软之后，迅速将其捞出来放在一旁备用。
此时，锅里还残留着一些底油。把事先准备好的蒜末、姜末和泡椒一股脑儿地倒进锅里，快速地翻炒几下。瞬间，蒜香、姜味以及泡椒独特的酸辣气息便弥漫开来。随后，再舀入一勺豆瓣酱，继续用力翻炒。不一会儿功夫，豆瓣酱就被炒出了鲜艳的红油，整个厨房都充满了浓郁的香气。
接下来，把已经腌制入味的肉末也倒入锅中。随着铲子的不断翻动，肉末渐渐由粉红色变成了迷人的棕褐色，表示它已经熟透了。这时，再把刚刚煸炒过的茄子重新倒回锅里，与肉末一起欢快地翻滚、跳跃。两者相互交融，让美味更上一层楼。
而后，开始调味啦！根据个人口味，适量地添加盐来提升咸度；放入少许白糖以增添一丝清甜；淋入适量的生抽来增加鲜美滋味；再倒入些许香醋来调和口感。所有调料都放好之后，再次大力翻炒，确保每一块茄子和每一粒肉末都能充分吸收这些调味料的精华。
最后一步至关重要——勾芡。取适量的水淀粉缓缓倒入锅中，并持续搅拌，使得汤汁变得浓稠而富有光泽。等到芡汁完全包裹住食材的时候，关火。在表面均匀地撒上一把翠绿的葱花作为点缀，一道色香味俱佳的菜肴就这样大功告成，可以装盘出锅啦！
由于此处临近大海，上午的时候，有几个路过的村民从海里捕捞上来了大量肥美的海虾。黄老师见此情形，当机立断买下了一部分。此刻，她正兴致勃勃地准备烹制一锅美味可口的干锅海虾呢！
首先，她小心翼翼地把那些活蹦乱跳的新鲜海虾清洗干净，仔细地剪掉它们细长的虾须以及尖锐的虾脚。
随后，拿起锋利的菜刀，轻轻地在每一只虾的背部划出一道狭长的口子，这样可以确保后续烹饪时各种调味料能够更好地渗透进去，使得虾肉更加入味。