忘了吃，
三天之后，
它竟然变得像石头一样硬了，
捏都捏不破。
怎么解释这种现象呢？
我问过我的一个朋友，
他说面包被蒸熟以后，
里面就是像海绵一样的网状物，
里面还有一些，由酵母所产生的二氧化碳的气体。
如果面包长时间放着不吃，
面粉里面的淀粉就会变成结晶，
这种结晶人的眼睛是看不见的，
而是一种微晶体，
而且这种微晶体形成需要面筋中的水分，
所以在面包变硬的过程中，
淀粉会从面筋里面吸收大量的水分子，
这个水分子吸收进去以后就变成了微晶体。
在这个时候面筋也会变得很硬。
由此面包就成了玻璃态。
如果这些面包没有长霉，
也是可以放进烤箱里面烤个几分钟，
很快它们就又很松软了，
也可以吃了。
在去年12月份的时候，
我买过几个苹果，
我把它切开了，
就去河边聊天了，
没过几分钟苹果的切面就变黑了。
这是因为苹果的果肉里面有很多的酚类化合物。
苹果没有被切开的时候，
苹果皮会保护里面的酚类化合物，不与氧气发生反应，
如果苹果一旦被切破，
它切面上的大量酚类化合物，就能够与氧气发生反应，
所以它的颜色就变黑变深了，
刚开始变成灰色，
接着变成黄色，
后来又变成了深褐色。
苹果变了颜色之后，
不仅维生素c会损失掉，
口感也很差。
如果你想让苹果不变颜色，
就可以将切开的苹果在盐水里面泡一泡，
就能够隔绝氧气，
或者在苹果的切面上滴上柠檬汁，
然后把柠檬汁均匀的抹在切面上，