化可释放约 9 千卡能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。当人体摄入的能量超过消耗时，多余的能量会以脂肪的形式储存起来，以备不时之需。在长时间禁食或进行耐力运动时，脂肪会被分解为脂肪酸和甘油，释放出能量，为身体提供持续的动力。例如，马拉松运动员在比赛过程中，随着运动时间的延长，脂肪供能的比例逐渐增加，以维持身体的能量需求。
分类与健康影响
脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪。饱和脂肪主要存在于动物脂肪（如猪油、牛油）和部分植物油（如椰子油、棕榈油）中，过量摄入饱和脂肪可能会升高血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（ldl - c），俗称“坏胆固醇”，增加心血管疾病的风险。不饱和脂肪则对健康有益，单不饱和脂肪常见于橄榄油、茶籽油等，多不饱和脂肪主要存在于深海鱼油、坚果等食物中。它们有助于降低血液中的胆固醇水平，特别是降低 ldl - c 同时提高高密度脂蛋白胆固醇（hdl - c），即“好胆固醇”的水平，对心血管健康具有保护作用。反式脂肪主要来源于部分氢化植物油，常见于油炸食品、烘焙食品（如蛋糕、饼干）等。反式脂肪不仅会升高 ldl - c，还会降低 hdl - c，对心血管健康危害极大，应尽量减少摄入。
其他重要功能
脂肪不仅是能量来源，还在身体中发挥着其他重要作用。它是细胞膜的重要组成成分，维持着细胞的结构和功能。脂肪还能帮助脂溶性维生素（如维生素 a、d、e、k）的吸收和运输。例如，食物中的维生素 a 通常与脂肪一起存在，只有在脂肪的帮助下才能被人体吸收。此外，脂肪还能起到保护内脏器官、维持体温恒定的作用，皮下脂肪层可以缓冲外界对身体的冲击，保护内部器官，同时也能减少身体热量的散失。
（四）维生素
维持生命活动的必需微量营养素
维生素是一类人体自身不能合成或合成量不足，必须从食物中获取的有机化合物，虽然人体对它们的需求量相对较少，但它们在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用。维生素可分为水溶性维生素（如维生素 b 族