的功能与食物来源
钙是人体含量最多的矿物质，约 99存在于骨骼和牙齿中，其余 1存在于血液和细胞间液中。钙不仅是骨骼和牙齿的主要成分，还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程。牛奶及其制品是钙的最佳来源，此外，豆制品、绿叶蔬菜、虾皮等食物也富含钙。儿童和青少年在生长发育阶段，对钙的需求量较大，充足的钙摄入有助于骨骼的正常生长，预防佝偻病。成年人和老年人摄入足够的钙则有助于预防骨质疏松症。
铁是人体合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白负责运输氧气到身体各个组织器官。缺铁会导致缺铁性贫血，表现为面色苍白、乏力、头晕等症状。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、肝脏等，其生物利用率较高；非血红素铁主要存在于植物性食物中，如豆类、绿叶蔬菜等，但生物利用率较低。维生素 c 可以促进非血红素铁的吸收，因此在食用富含铁的植物性食物时，搭配富含维生素 c 的食物，如青椒炒猪肝，可提高铁的吸收效率。
锌在人体生长发育、免疫功能、味觉和嗅觉等方面发挥着重要作用。它参与多种酶的合成和代谢，对儿童的生长发育尤为重要。锌的食物来源广泛，包括肉类、海鲜、坚果、豆类等。儿童缺锌可能会导致生长迟缓、食欲不振、免疫力下降等问题。
碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素对调节人体的新陈代谢、生长发育和神经系统功能起着关键作用。缺碘会导致甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，孕妇缺碘还可能影响胎儿的智力发育。碘的主要来源是碘盐，此外，海产品如海带、紫菜等也富含碘。
（六）水
生命之源
水是人体最重要的组成成分，成年人体重的 50 - 60是水。水在人体的各种生理过程中都起着不可或缺的作用，它是体内各种化学反应的溶剂，营养物质的吸收、运输以及代谢废物的排出都离不开水。例如，食物在消化过程中，各种营养物质必须溶解在水中才能被吸收进入血液，然后通过血液循环运输到身体各个部位。同时，代谢废物如尿素、尿酸等也通过尿液排出体外，而尿液的形成离不开水。
水平衡与摄入需求