最后就是那道水煮鱼了，这道菜在重庆美食江湖里可是赫赫有名，一上桌便能镇住全场。
和其他地方的水煮鱼相比，重庆的水煮鱼那真叫一个“霸气外露”。先说这鱼的选材，必定是鲜活生猛的本地鱼，像草鱼、黑鱼之类，现杀现做，最大程度保证鱼肉的鲜嫩口感。杀鱼师傅手起刀落，片鱼的手艺堪称一绝，将鱼肉切成大小均匀、薄厚适中的片状，每一片鱼肉都纹理清晰，在灯光下闪烁着晶莹的光泽，仿佛在诉说着即将带来的美味。
再看这调料，重庆水煮鱼的灵魂在于那红亮得近乎燃烧的热油，以及大把大把让人望而生畏的干辣椒和花椒。辣椒得是本地特有的品种，辣度够劲，香气浓烈，经过热油的洗礼，瞬间释放出火辣的魅力，空气中弥漫着呛人的辣味，却又让人忍不住深吸几口。花椒更是精选颗粒饱满的，麻味醇厚，光是闻着，舌尖就已经开始不自觉地微微颤抖。
配菜的搭配也独具匠心，豆芽、莴笋片、木耳等素菜是标配。这些配菜事先焯熟，铺在盆底，既吸收了鱼肉的鲜美，又保留了自身的清爽，为整道菜增添了丰富的层次感。当滚烫的鱼片带着热油浇淋而下，“嗞啦”一声，瞬间将所有的香味激发出来，那场面，就像是一场热辣的美食烟花秀。
夹起一片水煮鱼放入口中，先是感受到鱼肉的鲜嫩多汁，轻轻一咬，鱼肉在齿间散开，紧接着，浓烈的麻辣味如汹涌波涛般席卷而来，麻得嘴唇微微发颤，辣得喉咙火热，却又让人欲罢不能，只想一块接着一块往嘴里送。每一口鱼肉都裹挟着红油、辣椒和花椒的香气，吃在嘴里，热辣在舌尖上跳跃，过瘾在心底蔓延。
在这家小店，这道水煮鱼凭借着它正宗的重庆风味，成了食客们桌上的常客。哪怕被辣得面红耳赤、大汗淋漓，也没有人舍得停下手中的筷子，因为它承载的不仅仅是一道美食，更是重庆这座城市的热情与豪迈，让人一旦尝过，便难以忘怀。
说来惭愧，起初我踏入这小店厨房时，自觉刀功已算扎实，毕竟平日里也算积累些厨艺功底，切丝切块、片鱼雕花都能做得有模有样。可真到这重庆小店后厨，才惊觉传统手艺门道之深。刚开始帮忙，虽说刀功没掉链子，可一涉及调味，我就像新手乱了阵脚。
川菜调味精妙，成都